刺槐豆膠

槐豆膠也稱刺槐豆膠，是由產于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。刺槐豆膠是有甘露糖主鏈和半乳糖側鏈組成的半乳甘露聚糖，半乳糖和甘露糖的比例為1：4. 在冷水中能分散，部分溶解，形成溶膠，80℃完全溶解。 刺槐豆膠與一些膠體可以產生協同增效的作用，因而大大增加其粘度、凝膠能力及凝膠強度，刺槐豆膠與瓊脂、卡拉膠和黃原膠等相互作用，可以在溶液中形成復合體而使得凝膠的效果增強，根據配比的不同，還可以得到不同口感與質構的膠體。