羅望子膠Tamarind Gum
望子膠是豆科羅望子屬植物(Tamarindus indica L.) 果實中的果核胚乳部分。將羅望子果核去殼后, 再將胚乳部分加工成粉末即為羅望子膠粗制品, 未經精制的羅望子膠粉呈灰白色, 帶有強烈的羅望子水果的氣味, 通常約含有15-22%的蛋白質, 0.7-8%粗纖維, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及 65-72%左右的多糖。
羅望子膠的特性很像淀粉。它會使沙司(source)?色拉汁(dressing)?炸排辣醬?牛奶蛋糊(flour paste)?面條等在與糖(類)共存時變成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。雖然淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐熱性，長時間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠有耐酸耐熱性及不老化。將淀粉部分換用羅望子膠能穩定食品品質。
羅望子膠還能形成細膩冰結晶。多聚糖有穩定冰結晶的作用。按照結晶狀態產生不一樣的口感。與刺槐豆膠(LBG)?卡拉膠(carageenan) 用在一起，冰淇淋及雪糕會變得不粘口，口感細膩。
為了防止結塊，在水中一點一點地加入羅望子膠， 快速攪拌，將溶液加熱至70-75℃ ，如攪拌速度慢，可先將羅望子膠 和其他粉末：比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數量) 混合后溶解。
描述
þ 羅望子膠一般性狀
外 觀： 灰白色細粉
干燥失重： ＜10％
PH值(1％水 25度)： 6.5±1.0
粘度(5％ 水溶液,煮沸10 分鐘后,冷卻到25度測定)： > 5000厘泊
重金屬：(以鉛計) ＜1 ppm
總灰分： ＜5％
多 糖： ＞70％
儲存期： 在陰涼、 干燥封口條件下保藏。
包 裝： 25 KG/袋
þ 羅望子膠在食品工業上的主要應用：
√1、 增黏穩定劑
1.黏性互補作用 2.增稠作用 3.懸浮穩定作用 4.乳化穩定作用
√ 2、冰晶穩定劑
√ 3、膠凝劑
√ 4、品質改良劑
1.抑制淀粉老化 2.賦予耐熱性 3.改善產品質構 4.賦予機械耐性
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